Postoje jela koja ne trpe žurbu. Gulaš je jedno od njih. To je jelo koje traži vrijeme, malo strpljenja i dobar lonac s debelim dnom. Ako ga kuhaš kako treba, nagradit će te mesom koje se raspada pod vilicom i umakom koji miriše na domaću kuhinju, djetinjstvo i nedjelju.
Ovo nije gulaš “na brzinu”. Ovo je gulaš koji se krčka, sluša i povremeno promiješa i zato ispada savršeno.
Sastojci (za 4–6 osoba)
- 1 kg junetine
(mesaru reci da ti da meso od “ruže”; ako nema, neka sam izabere, but je previše suh i tvrd za pravi gulaš) - 3 veće glavice luka
- 3 režnja češnjaka
- 1 mrkva
- 2 dl crnog vina
(pravilo koje vrijedi zapamtiti: vino koje piješ je vino kojim kuhaš) - 2 pune žlice koncentrata rajčice (iz tube, ne passata)
- 2 lista lovora
- 1 grančica ružmarina (sitno nasjeckana)
- 1 žličica slatke crvene paprike
- 1 žlica kima (mljeveni ili cijeli)
- 2–3 čaše vode ili, još bolje, domaće juhe
- sol i papar
- maslinovo ulje
Priprema
1. Meso i povrće – pola posla
Kad kod mesara izabereš meso, zamoli ga da ti ga odmah nareže na kocke. Idealno je kuhati svježe meso, bez zamrzavanja, tako zadrži sve sokove.
Prije kuhanja:
- luk i mrkvu nasjeckaj sitno
- češnjak još sitnije
- meso, ako je vlažno, posuši papirnatim ubrusom
- dobro ga posoli i popapri
Sve drži spremno, jer gulaš ne voli kaos.
2. Zapecite meso – bez gužve
U širokom loncu s debelim dnom zagrij maslinovo ulje. Kad je vruće, dodaj meso.
⚠️ Važno:
Nemoj sve meso ubaciti odjednom ako lonac nije dovoljno velik. U tom slučaju radi u dvije ture. Ako pretrpaš lonac, meso će pustiti vodu i početi se kuhati umjesto da dobije onu lijepu smeđu koricu.
Kad meso dobije boju izvana, izvadi ga u zdjelu i poklopi.
Ono smeđe na dnu lonca ne čisti, upravo tu se krije najbolji okus.
3. Temelj okusa
Ako treba, dodaj još malo ulja i na istom loncu dinstaj luk, mrkvu i češnjak oko 10 minuta na laganoj vatri, dok sve ne omekša i zamiriši.
Dodaj:
- lovor
- kim
Dinstaj još minutu, pa umiješaj:
- koncentrat rajčice
- slatku crvenu papriku
Brzo promiješaj i vrati meso u lonac.
4. Vino, pa strpljenje
Zalij sve crnim vinom i pojačaj vatru da otprilike pola vina ishlapi. Tek tada dodaj vode ili juhe, tek toliko da prekrije meso.
Lagano dosoli (oprezno, uvijek možeš kasnije).
Kad zakipi:
- poklopi
- smanji vatru na minimum
- kuhaj oko 2 sata
Svakih pola sata promiješaj i po potrebi dodaj malo tekućine. Gulaš treba biti gust, ne jušan.
Zadnjih 10 minuta probaj i po potrebi dodaj još soli i papra.
Kako poslužiti
Ovaj gulaš traži ozbiljnu pratnju:
- tagliatelle
- špecle
- ili zeml knedle
Čaša crnog vina sa strane nije obavezna, ali je topla preporuka.
